Saint Genix

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350 gr de farine
20 gr de levure fraîche
150 gr de beurre fondu
3 oeufs
2 cuillères à soupe de lait
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
200 gr de pralines roses
sel, gros sucre pour le décor

La veille, délayer la levure de boulanger avec le lait puis ajouter les oeufs, le sucre, la farine et le sel. Mélanger au batteur muni de corchets (ou à la main). Ajouter le beurre ramoli et mélanger longuement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Travailler longuement et laisser reposer une nuit au frais en couvrant avec un linge.
Le lendemain, retravailler la pâte. L'etndre ensuite sur une plance farinée et la plier en quatre. Tourner et recommencer à 2 reprises.
Ajouter 150 gr de pralines roses légèrement concassées.
Laisser lever 2 heures près d'une source de chaleur (radiateur par exemple).
Déposer le restant de praline sur la pâte ainsi que du gros sucre, piquer 5 à 6 pralines entières sur le dessus et du gros sucre cristallisé.
Enfourner à four chaud (210°C/thermostat 7) et cuire 40 minutes.

Sortez les ingrédients du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.

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